Flank steak je mišić s donje strane potrbušine, elipsastog oblika. Mase je između 700 g i 900 g. Odlično reagira na marinadu, siromašan je masnoćom, uz istaknuta duga vlakna.  Nakon pečenja ovaj odrezak potrebno je rezati suprotno od vlakana, na tanke trakice.
Idealno - srednje pečeno!